2248、黄河鲤鱼

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很久了，杨凡一直不同意。
  淡水鱼生吃怕有寄生虫。
  这个时代对寄生虫可没有好办法治疗。所以，就在行宫里开辟了鱼塘，人工采集鱼卵养殖的，十分干净。这才敢让她们吃。
  主要是这东西名头太响了。一说生鱼片，我们今天都首先想到日本。可是鱼生这东西，可是我们老祖宗发明的，直到唐朝才被日本人学去。
  最早的文字记载目前可以追溯到周朝时期，国宝文物青铜器《兮甲盘》铭文记载：公元前823年（周宣王5年），周王师大将在大获全胜之后的私人宴会上，就用烧甲鱼和生鲤鱼片作为主菜招待客人。
  《诗经。小雅。六月》记载这两道菜，用了一个专用名词“炰鳖脍鲤”。
  所谓脍就是将生肉切细的意思，秦汉之后脍字专指鱼脍。
  这东西是真好吃，而且必须用黄河的鱼。鲤鱼和鲫鱼都可以。就是制作麻烦，需要把细小的鱼刺弄出去。这两种鱼都是毛刺多而闻名。
  杨凡带着妻妾们，看着三个厨子，现场加工鱼脍。
  三个厨子手艺非常好，是一个六十岁的老师傅带两个小徒弟。
  新鲜的鱼肉被巧妙地切成薄片，轻轻蘸取调料后即可品尝。主料以鲫鱼、鲤鱼为主，刀工精湛到鱼片轻如鸿毛、薄如蝉翼。用筷子夹起来，对着阳光都是透明的。
  鱼肉本身的鲜嫩与香柔的花叶、特制的“八和齑”调味品相结合，每一口都是味蕾的盛宴。
  杜甫曾有机会品尝到黄河鱼脍，他以长诗表达对这份美味的赞赏。其中“无声细下飞碎雪”一句，生动描绘了削鱼片的精湛技艺，而“放箸未觉金盘空”更是道出了他意犹未尽的感慨。
  鱼脍做好后，杨凡亲手做的水煮鱼也上桌了。加上老厨子做的鲤鱼焙面。一时间圆形大桌上，几十道菜色香味俱全。看着赏心悦目的都是美味佳肴。
  还没动筷子，菜肴的香味就飘散开来了。
  “哇！老爷，这也太香了吧，我的口水都要出来了。”涂山月兴奋的说道。
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